有新聞?wù)f，前段時(shí)間杭州出現(xiàn)了一家“三無餐廳”——無服務(wù)員、無菜單、更無送餐，它卻在短短開業(yè)的一個(gè)月內(nèi)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)了40%的增長(zhǎng)，人效翻三倍!
更重要的是，它還是一家百年老店——五芳齋，因?yàn)閾肀Ш诳萍迹屗诓惋嬤@個(gè)千年傳統(tǒng)行當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)型中青春煥發(fā)。隨后，5歲的餐飲科技創(chuàng)業(yè)公司美味不用等卻“等不及了”，近日拿下4億元D1輪融資后，立馬宣布挺進(jìn)下一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)“無人駕駛餐廳”和“共享餐廳”。
與此同時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)的“扛把子”海底撈籌備上市的消息也被坐實(shí)，但你注意到了么?它上市募集資金的20%以上將用于餐飲領(lǐng)域的新技術(shù)研發(fā)，而且旗下已經(jīng)成立餐飲科技類子公司。未來是否會(huì)殺入無人智慧餐廳?難免讓人浮想聯(lián)翩。
事實(shí)上，上述“三無餐廳”在2017年10月已經(jīng)有了雛形。
口碑聯(lián)合螞蟻金服技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、支付寶AR團(tuán)隊(duì)共同打造的“未來智能餐廳”亮相，馬云和他的小伙伴們當(dāng)時(shí)就震驚了。
原來“吃”，也可以如此酷炫。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)除了海底撈、五芳齋，還有味多美、避風(fēng)塘、滿記甜品等都在積極擁抱黑科技。口碑作為阿里新零售八路軍之一，正賦能傳統(tǒng)餐飲品牌進(jìn)行餐飲新零售探索。
他們有個(gè)共同的目標(biāo)，打造“無人智慧餐廳”!無人智慧餐廳正成為餐飲新零售的新風(fēng)口，其落地空間并不亞于無人便利店。我們的判斷依據(jù)是：
1)大眾餐飲黃金10年的紅利將盡，勞動(dòng)力成本上升，老齡化趨勢(shì)明顯;
2)90后員工流動(dòng)性大、個(gè)性強(qiáng)管理難，服務(wù)品質(zhì)得不到保障;
3)移動(dòng)支付、無人終端技術(shù)日趨成熟，線上線下融合，技術(shù)賦能餐飲消費(fèi)場(chǎng)景成新驅(qū)動(dòng)力;
4)餐飲供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化日趨成熟，有后端供應(yīng)鏈能力的支撐。
中國(guó)餐飲業(yè)，一個(gè)4萬(wàn)億的巨大市場(chǎng)，其死亡率卻高達(dá)90%，如今，餐飲的“無限戰(zhàn)爭(zhēng)”已經(jīng)不僅僅是拼“口感”了。而餐飲創(chuàng)業(yè)者們除了堅(jiān)守餐飲核心本質(zhì)外，為何不嘗試借勢(shì)科技之力另謀新路?
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本文標(biāo)題：百年老店的“無人餐廳”誕生后，海底撈正籌重金殺入？
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