傳說中金絲燕“嘔心瀝血”造出血色的燕窩是否屬實(shí)？色彩各異的燕窩成因到底是什么？燕窩都含有哪些營養(yǎng)成分？為何具有神奇的功效？這些數(shù)百年來的疑問有望隨著一項(xiàng)燕窩相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的研究開展而揭開謎底。
7月20日，國內(nèi)知名燕窩品牌“燕之屋”生產(chǎn)商廈門市絲濃食品有限公司聯(lián)合中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院簽訂三方合作協(xié)議，著手啟動(dòng)燕窩行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的研究。業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)認(rèn)為，這是燕窩行業(yè)發(fā)展里程碑式的第一步。
傳統(tǒng)高檔食品 呼喚標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
中國食用燕窩已有600年以上的歷史。這一傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品以其“滋陰、養(yǎng)顏、潤肺”之效，被廣泛了解和接受。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，燕窩越來越成為人們養(yǎng)生佳品。近年來，經(jīng)營燕窩的商家如雨后春筍般出現(xiàn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年我國燕窩的消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到近百億元的規(guī)模。
“燕窩屬于珍貴高檔食品，長期以來缺乏
系統(tǒng)研究和成熟的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，從而缺乏有效的監(jiān)督。有一些不法商家造假賣假，或者通過不正當(dāng)手段進(jìn)行競(jìng)爭，給燕窩市場(chǎng)造成了一定的混亂，給燕窩產(chǎn)業(yè)帶來巨大的損失，導(dǎo)致消費(fèi)者面臨眾多困惑。”中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院某研究員坦言。
“雖然位列八珍，屬于滿漢全席上的名貴菜，但是燕窩不產(chǎn)自我國（主要產(chǎn)自印尼、馬來西亞等東南亞國家），國內(nèi)研究人員不可能到國外搞研究，因此國內(nèi)燕窩研究文獻(xiàn)很少。可以說，該領(lǐng)域長期屬于空白領(lǐng)域。”福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師鄭寶東教授表示。
“燕之屋”生產(chǎn)商廈門絲濃公司總經(jīng)理黃丹艷認(rèn)為，這一混亂現(xiàn)象背后的根源是燕窩行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，“沒有權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，便失去了判斷優(yōu)劣真假的依據(jù)。”
在投身燕窩產(chǎn)業(yè)之初，黃丹艷就發(fā)現(xiàn)燕窩行業(yè)雖然歷史悠久，產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，卻沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)。1998年，嚴(yán)于自律的絲濃公司推出了嚴(yán)格的燕窩企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雖然歷年來不斷修訂和改進(jìn)，但畢竟是一個(gè)企業(yè)內(nèi)部執(zhí)行依據(jù)，與國家標(biāo)準(zhǔn)相比，其權(quán)威性和影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。從2008年起，該公司開始嘗試通過各種渠道了解燕窩國家標(biāo)準(zhǔn)制定事宜。2010年，絲濃公司曾經(jīng)想申請(qǐng)燕窩地方標(biāo)準(zhǔn)，但因燕窩非福建本地出產(chǎn)等種種原因均沒有成功；2011年上半年，該公司終于聯(lián)系到中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，攜手開展燕窩及其相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)科研工作，推動(dòng)燕窩行標(biāo)或國標(biāo)立項(xiàng)。
據(jù)悉，此次簽約后，3家單位將根據(jù)國內(nèi)外最新研究進(jìn)展，通過研究不同類型燕窩內(nèi)外在產(chǎn)品質(zhì)量特性，分析燕窩產(chǎn)品的相關(guān)理化指標(biāo)，開展燕窩及其產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量、檢測(cè)方法等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研究，起草相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)草案，并適時(shí)申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)或立項(xiàng)。
揭開諸多神秘 促進(jìn)健康發(fā)展
“標(biāo)準(zhǔn)中不外乎感官、理化、微生物指標(biāo)等幾個(gè)方面，作為合作方之一，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院已開展相關(guān)燕窩的基礎(chǔ)研究，為燕窩國家標(biāo)準(zhǔn)的制定奠定了一定的基礎(chǔ)。”鄭寶東教授表示，從目前的初步研究來看，燕窩含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、燕窩酸等營養(yǎng)成分。
有業(yè)內(nèi)人士表示，從現(xiàn)代生物科學(xué)的角度出發(fā)來看，燕窩酸的學(xué)名為唾液酸或神經(jīng)氨酸，是燕窩中具有生物活性的主要成分，也是母初乳中對(duì)嬰兒早期大腦發(fā)育及免疫體系的完善提供的重要成分之一。資料顯示，2009年，香港科級(jí)大學(xué)的中藥研發(fā)中心鑒定了血燕（即紅色燕窩）、白燕（白色燕窩）和草燕（綠色燕窩）中含有的游離唾液酸的含量（以毫克每公斤計(jì)）分別是：0.91（±0.024）、0.691（±0.026）、0.130（±0.004），血燕居所有燕窩之首，這與古籍中“黑色品最下，紅色最難得”的內(nèi)容相當(dāng)吻合。
對(duì)此，長期負(fù)責(zé)燕窩采購、數(shù)次到東南亞考察的黃丹艷表示，她所見到的燕窩顏色種類遠(yuǎn)不止紅、白、綠這3種，“燕子造窩的時(shí)候，不是現(xiàn)在所看到的紅色，可能是為了保護(hù)燕窩的一種方法，也有可能跟燕子的食物、當(dāng)?shù)氐臍夂蛴嘘P(guān)系。但絕對(duì)不是后天染上去的。”
鄭寶東教授表示，迄今為止，他還沒有看到一篇關(guān)于血燕成因的研究報(bào)告。此前曾有人公開質(zhì)疑，認(rèn)為從來沒有血燕。對(duì)此，他呼吁，在沒有科學(xué)研究的基礎(chǔ)上絕對(duì)不能隨便推測(cè)，“血燕作為數(shù)百年來的傳統(tǒng)名貴食品，深受推崇，盲目的否定是一點(diǎn)也不尊重傳統(tǒng)文化。”
據(jù)悉，傳統(tǒng)的燕窩一般經(jīng)過兩種途徑加工后被食用。第一種是經(jīng)工廠加工成即食燕窩產(chǎn)品（如燕之屋的碗裝冰糖燕窩，開蓋即可食用）；第二種是用干燕窩經(jīng)過傳統(tǒng)的烹飪后食用。“燕之屋”燕窩店執(zhí)行一套科學(xué)的即食燕窩生產(chǎn)流程和嚴(yán)格的生產(chǎn)管理制度。其中有一項(xiàng)技術(shù)，即從干燕窩到即食燕窩過程去除天然形成的亞硝酸鹽，已申報(bào)國家發(fā)明專利。針對(duì)第二種，“燕之屋”不僅在干燕窩的食用說明上標(biāo)注燕窩清洗浸泡的具體流程，還獨(dú)創(chuàng)燕窩一站式服務(wù)：全國各地400多家的“燕之屋”連鎖店都提供免費(fèi)的代加工服務(wù)，代清洗、代浸泡、代燉煮、代送到家。由專業(yè)的商家提供烹飪加工，這不僅是為了消費(fèi)者便捷，更是一個(gè)食用安全保障。
“這是我們承擔(dān)社會(huì)責(zé)任實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)。”黃丹艷說，作為燕窩行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，絲濃公司責(zé)無旁貸。“我們將把企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐和科研成果無私地貢獻(xiàn)出來，不遺余力地推動(dòng)燕窩標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺(tái)。”
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所副研究員席興軍在簽約儀式上表示，相信此次燕窩行業(yè)龍頭企業(yè)和國內(nèi)知名科研院所強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，研究與制定燕窩國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一方面可以規(guī)范燕窩市場(chǎng)，促進(jìn)燕窩行業(yè)的健康發(fā)展；另一方面，它將給天然燕窩一個(gè)合法的身份，讓消費(fèi)者的權(quán)益得到有力的保證。
天然燕窩性平、味甘，是著名的山珍海味，又是一種馳名中外的高級(jí)滋補(bǔ)品。燕窩有很多顏色，一般有白色、紅褐色、橙色、草綠色等。白燕有“貢燕”、“官燕”之稱。血燕為紅褐色，并非是金絲燕吐血的結(jié)果。它的形成可能與金絲燕生存的環(huán)境有關(guān)。血燕由于產(chǎn)量稀少所以價(jià)格昂貴。在清代周亮工的《閩小記》中記載：燕窩有紅色、白色、黑色之分，紅色最難得，白色能愈痰疾，黑色品最下。
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