網(wǎng)絡(luò)訂位、在線外賣依靠與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的直接合作獲利，而食譜網(wǎng)站也有其獨特的生存之道，“吃貨”的互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)盟已然成型。
民以食為天，2011年中國餐飲業(yè)總收入突破2萬億元，“吃”中所蘊(yùn)含的商業(yè)機(jī)會不言而喻。虛擬的互聯(lián)網(wǎng)雖然不能直接填飽肚子，卻早已通過點評、團(tuán)購等O2O(Online To Offline)模式將線上的服務(wù)與線下的佳肴聯(lián)系起來。如今，網(wǎng)絡(luò)訂位、在線外賣也來分一杯羹，而面對那些想親自操刀的“吃貨”們，食譜網(wǎng)站同樣有利可圖。“吃貨”的互聯(lián)網(wǎng)大聯(lián)盟已然成型，未來隨著智能移動終端的普及，其便利性勢必將吸引更多的“吃貨”觸網(wǎng)，為提供與“吃”有關(guān)服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)企業(yè)帶來更大的發(fā)展機(jī)會。
網(wǎng)絡(luò)訂位：靠填補(bǔ)餐廳空位盈利
OpenTable憑借對顧客資源和數(shù)據(jù)的把控而獲得了與餐館談判的話語權(quán)，但相對較高的收費水平也給了競爭者可乘之機(jī)
過去幾年，機(jī)票、酒店甚至景區(qū)門票都實現(xiàn)了從電話到網(wǎng)絡(luò)的預(yù)定遷移，標(biāo)準(zhǔn)性略差的餐飲網(wǎng)絡(luò)預(yù)定雖在中國發(fā)展較慢，但也開始加速起步，嘗試通過幫助餐廳填補(bǔ)空位而獲利。2003年成立的飯統(tǒng)網(wǎng)，目前已覆蓋90多個城市的訂餐服務(wù)，采取電話訂餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐兩種方式，但仍以電話訂餐為主。50余萬家合作餐館每年所交的會員費目前是飯統(tǒng)網(wǎng)最主要的收入來源。隨著業(yè)務(wù)量的上升，未來代客訂位的傭金也將成為另一支柱。除此以外，訂餐小秘書、檸檬網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，也都還處于起步階段。
國內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)訂位還不成熟，但在國外，網(wǎng)絡(luò)的觸角早就伸向了餐飲業(yè)。美國網(wǎng)上訂餐平臺OpenTable(OPEN.NASD)早在1998年成立，目前服務(wù)遍及美國、英國、加拿大等國。其提供的訂餐方式簡單而高效，訂餐者能夠在任何時間預(yù)定餐館，根據(jù)地點、口味、人數(shù)、價位等需求對餐館進(jìn)行篩選，當(dāng)然也可以直接輸入指定的餐館名稱，然后確定訂餐時間、餐桌位置等細(xì)節(jié)，在預(yù)定信息進(jìn)入數(shù)據(jù)系統(tǒng)后，訂餐者將收到詳細(xì)的確認(rèn)郵件，完成訂餐。OpenTable還開發(fā)了配套的iPhone、安卓等應(yīng)用程序，方便訂餐者通過移動終端訂餐，2012年5月，地理位置服務(wù)廠商Foursquare宣布與OpenTable達(dá)成合作，用戶可以通過Foursquare旗下的搜索引擎查找附近的餐館，然后直接通過OpenTable預(yù)定。
當(dāng)訂餐者用餐完畢，一筆交易也即完成，OpenTable會在此后向訂餐者和餐廳分別收取25美分和1美元的費用。2012年一季度，傭金收入占到OpenTable總收入的57%，成為其最主要的收入來源。而在此前相當(dāng)一段時間內(nèi)，OpenTable都被視為一家SaaS公司(Software-as-a-service，軟件運(yùn)營服務(wù)模式)，因為合作餐館除需繳納訂餐軟件初裝費外，每個月還需支付199美元的月租費，軟件月租費對其收入的貢獻(xiàn)直到2010年才被訂位傭金所超越(圖1)。與此同時，通過訂餐服務(wù)，OpenTable掌握了大量的用戶數(shù)據(jù)，包括口味喜好、消費水平等，精準(zhǔn)營銷所帶來的收入也逐年提升。
多管齊下，OpenTable 于2009年5月在納斯達(dá)克上市，2011年其收入和凈利潤達(dá)1.4億美元和2155萬美元，過去三年復(fù)合增長率分別為42.6%和106.4%(圖2)。業(yè)績表現(xiàn)搶眼，OpenTable的股價也于2011年4月初達(dá)到歷史高位，接近120美元，累計漲幅超過300%。但此后卻一路走低，上市以來(截至2012年5月15日)31.8%的股價漲幅甚至遜于同期納斯達(dá)克的表現(xiàn)(圖3)。其股價的下跌從一定程度上反映了網(wǎng)絡(luò)訂餐市場競爭的漸趨激烈。OpenTable憑借對顧客資源和數(shù)據(jù)的把控而獲得了與餐館談判的話語權(quán)，但相對較高的收費壓縮了餐館的利潤空間，餐館自然會尋求更為便宜的訂餐網(wǎng)站合作。
Livebookings就是備選之一。作為歐洲最大的網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)商，其于2011年末開始在美國推出訂餐服務(wù)。2012年5月，Livebookings宣布獲得2400萬美元的第四輪融資。威脅不只來自于Livebookings。OpenTable網(wǎng)站5%-10%的流量來自于谷歌、餐廳點評網(wǎng)站Zagat Survey，以及商鋪點評網(wǎng)站Yelp，而谷歌于2011年收購了Zagat Survey，未來，如果谷歌利用Zagat Survey開展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，將對OpenTable的業(yè)務(wù)產(chǎn)生巨大的威脅。
未來，定位類訂餐網(wǎng)站跟其他網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的結(jié)合將會更緊密。首先，與餐館點評類網(wǎng)站的結(jié)合幾乎是天然的，以大眾點評網(wǎng)為代表的點評類網(wǎng)站積累了大量的餐館信息和潛在用戶，為網(wǎng)絡(luò)訂位提供了寶貴的資源;其次，隨著移動終端的發(fā)展，位置服務(wù)可以為用戶推薦餐館進(jìn)行精準(zhǔn)營銷;此外，團(tuán)購餐館經(jīng)常需要預(yù)定讓很多用戶感到麻煩，如果訂位類網(wǎng)站可以完成團(tuán)購的定位步驟也將促進(jìn)團(tuán)購的發(fā)展。
在線外賣：宅經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物
網(wǎng)絡(luò)訂位適用于外出就餐的“吃貨”，而對于那些連門都懶得出的宅男宅女們，在線外賣類網(wǎng)站實現(xiàn)了他們“飯來張口”的愿望，并成為宅經(jīng)濟(jì)的受益者之一。
擁有逾萬家合作餐館的GrubHub是目前美國最大的送餐網(wǎng)站，業(yè)務(wù)遍及紐約、舊金山、芝加哥等十幾個城市，迄今已經(jīng)在總共五輪融資中獲得了8400萬美元的投資。用戶在其網(wǎng)站上除了可以瀏覽合作餐館的菜單，還可以參考點評網(wǎng)站Yelp的評論，訂餐后，由GrubHub負(fù)責(zé)確認(rèn)訂單信息、送達(dá)時間等，最后再將確認(rèn)后的信息通過訂單頁面和郵件反饋給用戶。GrubHub并不向用戶收費，而是通過收取餐館的傭金而獲利，餐館在線推廣也是其另一個收入渠道。2011年，GrubHub收購了定位于美國大學(xué)校園食品快遞服務(wù)的DotMenu，欲借其力搶占校園市場。
與服務(wù)于大眾的GrubHub不同，創(chuàng)辦于1999年的外賣網(wǎng)站Seamless一開始就將金融機(jī)構(gòu)、投資銀行、會計事務(wù)所、廣告公司和咨詢機(jī)構(gòu)鎖定為核心客戶，并通過方便的服務(wù)以及高達(dá)30%的成本削減贏得了這些機(jī)構(gòu)的“芳心”。從流程上來，其做法與GrubHub類似，用戶在線點餐，Seamless將訂單的詳細(xì)需求轉(zhuǎn)交給指定餐館，而配餐、配送環(huán)節(jié)全部由餐館完成。2011年10月，Seamless收購了本地餐館名錄MenuPages，獲得了4萬家餐館的數(shù)據(jù)庫。同年，其銷售收入達(dá)到4億美元。
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