食品安全管理問(wèn)題再次成為社會(huì)輿論關(guān)注焦點(diǎn)。
近日，石家莊市食藥監(jiān)局發(fā)布了關(guān)于石家莊市本級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告。公告顯示，抽檢的重點(diǎn)為大中專院校及小學(xué)、幼兒園、職工食堂。本次抽檢樣品合格761批次，不合格28批次，不合格樣品為餐飲具、面制品、熟肉制品，不合格項(xiàng)為餐飲具檢出大腸桿菌、面制品鋁的殘留量超標(biāo)、蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。
構(gòu)建食品安全管理防線，建立食品安全工作制度，已成為酒店、餐廳、飯館，以及學(xué)校食堂、企業(yè)食堂的頭等大事。
圍繞健康飲食構(gòu)建生態(tài)
在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)虹實(shí)驗(yàn)室，工作人員顯得十分“清閑”。不遠(yuǎn)處，幾臺(tái)“大家伙”正自動(dòng)炒制各種菜肴。窗口前，排隊(duì)打餐的師生通過(guò)“人臉識(shí)別”快速取餐。在很多學(xué)校食堂中，收款、盛菜、炒菜、配料、衛(wèi)生、后廚等往往需要十多人，甚至更多人同時(shí)忙碌。而在這里，所有工作只有寥寥幾人便輕松完成。
“去年，剛接觸‘廚房機(jī)器人’的時(shí)候，我對(duì)此并不看好。在我看來(lái)，即便再智能化的設(shè)備，炒出來(lái)的菜品也是固定的味道，一定不會(huì)太好吃。但品嘗菜品后，我的態(tài)度開(kāi)始轉(zhuǎn)變。不管是魚(yú)香肉絲、宮保雞丁，或者麻婆豆腐、青椒肉絲，味道都十分正宗。雖然和川菜名廚親手炒制的‘小炒’還有一定差距，但在眾多餐廳、食堂中，口味絕對(duì)是頂尖的。”一名學(xué)生在接受記者采訪時(shí)這樣說(shuō)。
據(jù)了解，這套設(shè)備名為智慧廚房系統(tǒng)，該系統(tǒng)包括廚房機(jī)器人、凈菜車(chē)間、預(yù)設(shè)菜譜等體系。通過(guò)數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)，廚房機(jī)器人后臺(tái)可將能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)反向提供給食材供應(yīng)商、農(nóng)場(chǎng)、后廚等，形成食品溯源、定向種植、訂單采購(gòu)、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)。這套系統(tǒng)由長(zhǎng)虹研發(fā)和生產(chǎn)，是長(zhǎng)虹面向服務(wù)的制造轉(zhuǎn)型成果。
校區(qū)食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，智慧廚房系統(tǒng)從蔬菜種植到食品運(yùn)輸，從儲(chǔ)藏管理到凈菜清洗，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和管理流程，且智能化管控。凈菜車(chē)間自動(dòng)化工作，減少人為參與避免二次污染，后廚進(jìn)貨配比有據(jù)可依，避免浪費(fèi)行為，圍繞著健康飲食構(gòu)建生態(tài)，保障全校師生飲食安全和身體健康。
據(jù)介紹，由長(zhǎng)虹研發(fā)和生產(chǎn)的智慧廚房系統(tǒng)，目前已在多地學(xué)校、企業(yè)的餐廳、食堂中出現(xiàn)，并推動(dòng)學(xué)校、企業(yè)等傳統(tǒng)食堂實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。
推動(dòng)傳統(tǒng)食堂實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型
近年來(lái)，學(xué)校、企業(yè)等食堂管理者已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到，提升服務(wù)質(zhì)量和硬件智能化是發(fā)展趨勢(shì)，加強(qiáng)食品安全和管理同時(shí)，提高后廚就職人員綜合素材完成產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。
在很多大學(xué)里，食堂工作人員會(huì)將大廳桌椅、地面打掃的干干凈凈，并隨時(shí)檢查垃圾桶、水池等容易藏污納垢處，為就餐師生創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境。
硬件智能化方面，由于學(xué)校、企業(yè)食堂隸屬于團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)，受產(chǎn)業(yè)性質(zhì)影響，智能化發(fā)展還有待提高。盡管有些學(xué)校已在近年來(lái)實(shí)現(xiàn)APP點(diǎn)餐及收付款、人臉識(shí)別取餐等，但局部環(huán)節(jié)的智能化還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
以普通學(xué)校、企業(yè)為例，圍繞著食品安全等核心問(wèn)題，獨(dú)自開(kāi)發(fā)一套從食材選購(gòu)到餐桌管理，從運(yùn)輸存儲(chǔ)到用量分析的系統(tǒng)，代價(jià)不菲。這時(shí)候選擇智慧廚房系統(tǒng)可有效解決一切難題，同時(shí)產(chǎn)品極具性價(jià)比，為投資者換來(lái)高回報(bào)。
從食堂經(jīng)營(yíng)角度講，收款、盛菜、炒菜、配料、衛(wèi)生、后廚等一系列環(huán)節(jié)，往往需要多個(gè)工作人員協(xié)同完成，且人員工資呈持續(xù)化投入。如果一次性投資引進(jìn)智慧廚房系統(tǒng)，在保障食品安全與管理同時(shí)，兼顧食材采購(gòu)、洗菜、炒菜等一系列工作，將降低食堂后廚人力投入，若將這塊費(fèi)用按季度、年度轉(zhuǎn)換計(jì)算，也能節(jié)省一筆不小的開(kāi)銷。
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本文標(biāo)題：構(gòu)建食品安全管理防線 長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)推動(dòng)傳統(tǒng)食堂轉(zhuǎn)型
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