圖：益海嘉里旗下金龍魚(yú)谷維多稻米油榮膺2018年度iTQi國(guó)際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)，實(shí)力驚艷米其林星級(jí)大廚
食物，體現(xiàn)著一種文化與自然萬(wàn)物相處的哲學(xué)。
沃野千里的澳洲，以奔放厚重的牛肉著稱。陽(yáng)光充足的地中海，以豐富滋潤(rùn)的蔬果聞名。談到圓融和合的中國(guó)，調(diào)和鼎鼐的特色油品最能代表其特色。
在法國(guó)干酪、北歐金槍魚(yú)長(zhǎng)期占據(jù)榜單首位后，2018年度iTQi國(guó)際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)6月11日在比利時(shí)布魯塞爾頒獎(jiǎng)，為全球食客帶去了一個(gè)來(lái)自東方的美味問(wèn)候：中國(guó)的金龍魚(yú)谷維多稻米油榮獲二星級(jí)殊榮，引得iTQi的主席，歐洲餐飲協(xié)會(huì)名廚，食品專業(yè)教授和歐洲多家媒體12日齊聚布魯塞爾的米其林餐廳，品味經(jīng)米其林餐飲大師用來(lái)自東方的稻米油烹飪出的精品料理。
圖：金龍魚(yú)谷維多稻米油備受矚目，點(diǎn)亮歐洲米其林美味，掀起iTQi品鑒高潮
圖：iTQi評(píng)選大獎(jiǎng)結(jié)束后，米其林二星餐廳主廚使用金龍魚(yú)谷維多稻米油為眾多頂級(jí)美食家呈上經(jīng)典東方味道
頂級(jí)美味 來(lái)自遠(yuǎn)東的“稻谷黃金”
美食的驚喜，常在于點(diǎn)滴。它是廚師的匠心、精巧的搭配，也是來(lái)自天然卻常被忽視的日常食材。今年，榮獲國(guó)際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)榮譽(yù)的金龍魚(yú)稻米油，便源出天然谷物。
登頂食壇，“稻谷黃金”經(jīng)歷了重重考驗(yàn)。2018年，國(guó)際風(fēng)味暨品質(zhì)評(píng)鑒所（iTQi）共收到來(lái)自全球100多個(gè)國(guó)家的共計(jì)2000多件食材，規(guī)模同比增長(zhǎng)了70%。從1月份的初評(píng)到5月底的總決選，100多位來(lái)自鄰國(guó)法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)，瑞典和比利時(shí)本國(guó)的餐飲協(xié)會(huì)總廚、美食評(píng)鑒家，用半年時(shí)間一一考察了入圍食材。
歷經(jīng)五階段“盲評(píng)”，從品相、外觀、香味、口感和材質(zhì)五個(gè)維度入手，今年的二星級(jí)美食大獎(jiǎng)最終花落中國(guó)的金龍魚(yú)谷維多稻米油。
正如橄欖油是歐洲人的當(dāng)家油、大豆油是美國(guó)人的餐桌常客一樣，歐洲人不太熟悉的稻米油，是從東亞季風(fēng)區(qū)最常見(jiàn)的作物稻谷中層層鮮萃出的特色油種。長(zhǎng)期以來(lái)，這種適配東亞多爆炒、清淡口感的油品，在日本、中國(guó)和韓國(guó)擁有廣闊的市場(chǎng)。
東亞市場(chǎng)的良好表現(xiàn)，讓稻米油獲得了iTQi國(guó)際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)的青睞。2018屆大獎(jiǎng)評(píng)委，法蘭西美食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)加蘭德·都彭先生表示：“今年的大獎(jiǎng)評(píng)選，在口味之外特別強(qiáng)調(diào)全球性和地域特色。口感清冽的稻米油，擁有比橄欖油更高的煙點(diǎn)，這意味著它不僅代表著東方味道，還為西餐烹飪提供了更健康的選擇”。
圖：金龍魚(yú)谷維多稻米油榮升iTQi國(guó)際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)新秀，斬獲大會(huì)獎(jiǎng)?wù)?/p>
100年 振興民族的健康食材
土豆的大面積播種，為登上新大陸的愛(ài)爾蘭人提供了開(kāi)拓沃土的熱量。稻米油的普及，為崛起中的亞洲帶去了振興體魄的福音。
時(shí)光回到上個(gè)世紀(jì)初，日本正飽受食品不夠安全、營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡的困擾。先行者化學(xué)家加藤平太郎潛心改進(jìn)加工技術(shù)，以百分之一的比例從日本人的看家主食稻谷中提煉出了稻米油。這個(gè)富含微量元素和維生素B1的油種，為處于安全營(yíng)養(yǎng)瓶頸的日本帶去了福音。
與一些需要大量后期加工調(diào)制的油種不同，稻米油的制作工程可以簡(jiǎn)單地理解為為稻谷去粗取精。在以往的白米生產(chǎn)中，稻谷的米皮、米胚只是下腳料。加藤平太郎發(fā)現(xiàn)，米皮和米胚，包裹在稻殼中無(wú)病蟲(chóng)害、農(nóng)藥污染之虞，還蘊(yùn)藏著稻谷中64%的營(yíng)養(yǎng)素。
從這里提煉出的稻米油，擁有同類油種中比例最高的谷維素。除了提鮮增味，這種物質(zhì)可以調(diào)節(jié)人的植物神經(jīng)，助力食用者享受高質(zhì)量的睡眠。此外，減少膽固醇吸收、延緩衰老的維生素E和有效預(yù)防心血管疾病發(fā)生的植物甾醇，讓這種油在上世紀(jì)30年代，從藥用品普及成為日本的國(guó)民食用油。1960年代，戰(zhàn)后日本掀起了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的旋風(fēng)，正是稻米油均衡的營(yíng)養(yǎng)，讓日本人擁有了冠絕全球的人均壽命和更加充沛的精力與體力。
高速發(fā)展期的日本，曾經(jīng)飽受食物污染之苦。在痛痛病、水俁病等環(huán)境公害后，源自天然、營(yíng)養(yǎng)均衡的稻米油，成為全日本最安全、健康和符合本地風(fēng)味的食材。有鑒于此，主管公共衛(wèi)生的日本厚生勞動(dòng)省，把稻米油作為中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指定用油。“一滴油振興一個(gè)民族”，成為日本營(yíng)業(yè)界和美食界的共識(shí)。
3600天 見(jiàn)證變局的味覺(jué)奇跡
19世紀(jì)是歐洲人的世紀(jì)，20世紀(jì)是美國(guó)人的世紀(jì)，21世紀(jì)是中國(guó)人的世紀(jì)。這種文化范式的轉(zhuǎn)移，同樣體現(xiàn)在美食層面。
剛剛踏入21世紀(jì)，還曾被食品安全問(wèn)題煩惱纏身的中國(guó)，便開(kāi)始了食材的精益探索。2007年，躋身全球經(jīng)濟(jì)前三的的中國(guó)全面放開(kāi)糧食市場(chǎng)。產(chǎn)業(yè)巨頭金龍魚(yú)率先開(kāi)啟了中國(guó)稻米油的創(chuàng)新之路。
當(dāng)橄欖油占據(jù)歐洲人的餐桌、大豆油占據(jù)美國(guó)人的餐桌，亞洲人鐘愛(ài)的稻米油，面臨著技術(shù)革新、市場(chǎng)開(kāi)拓的挑戰(zhàn)。給未來(lái)生產(chǎn)出一份營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、生產(chǎn)過(guò)程更環(huán)保的新品，金龍魚(yú)抽調(diào)數(shù)百名精兵強(qiáng)將，在29個(gè)生態(tài)水稻基地同步試驗(yàn)，從5000多種稻谷中精選出4種，金龍魚(yú)10年科研投入，經(jīng)上千次實(shí)驗(yàn)，終于在不損失品質(zhì)的前提下，突破性研發(fā)出谷維素和植物甾醇平均含量同時(shí)達(dá)到10000ppm的稻米油，被業(yè)界稱為“雙一萬(wàn)”。
圖：大廚們正在制作美味食品，參選2018年度iTQi國(guó)際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)
作為位居全球食品安全指數(shù)中游的國(guó)家，中國(guó)與分列17、18位的比利時(shí)和日本形成鮮明對(duì)應(yīng)。源自天然的金龍魚(yú)稻米油，在安全性、營(yíng)養(yǎng)成分、穩(wěn)定性試驗(yàn)后，不僅證明達(dá)到出口品質(zhì)，更直接在2017年底登陸稻米油發(fā)源地日本。
圖：益海嘉里旗下的金龍魚(yú)谷維多稻米油在日本大受歡迎，購(gòu)買(mǎi)隊(duì)伍排成長(zhǎng)龍
這一醞釀十年、在日本舉辦的第三屆國(guó)際稻米油大會(huì)上獲得最高獎(jiǎng)的產(chǎn)品登陸東京，讓這座見(jiàn)慣潮流與精品的大都市在冬日里出現(xiàn)了“排隊(duì)潮”。“搶購(gòu)中國(guó)稻米油”，讓日本共同社不禁發(fā)出疑問(wèn)：“日本創(chuàng)造了稻米油，但中國(guó)卻在創(chuàng)新稻米油。源于日本的稻米油，為何在中國(guó)發(fā)展的更好？”
格局正在變化，范式已然轉(zhuǎn)移。2018年5月24日，第五屆國(guó)際稻米油大會(huì)召開(kāi)。在這個(gè)從來(lái)都是亞洲人的領(lǐng)域里，美國(guó)百事食品與法國(guó)家樂(lè)福專程遠(yuǎn)道而來(lái)。在亞洲油企建立的稻米油全球貿(mào)易委員會(huì)框架內(nèi)，金龍魚(yú)與百事食品達(dá)成健康食品研究伙伴關(guān)系，商定讓稻米油參與到西方健康食品的開(kāi)發(fā)之中。家樂(lè)福作為金龍魚(yú)的新晉戰(zhàn)略合作伙伴，不僅承諾向金龍魚(yú)開(kāi)放全球貨架，更主動(dòng)表示“希望能夠一起努力，讓稻米油成就更多西方美味奇跡”。
作為文化的重要載體，西餐在過(guò)去的一百年中走遍了全球每個(gè)角落。當(dāng)東方的曙光再次升起，榮獲ITQI國(guó)際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)的金龍魚(yú)谷維多稻米油，成就的不僅是比利時(shí)布魯塞爾頂級(jí)米其林餐飲大師的創(chuàng)意料理，更是蘊(yùn)含著東西方味覺(jué)范式轉(zhuǎn)移的中國(guó)問(wèn)候。
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