20年前，王順海創(chuàng)立五斗米，并被評為中國餐飲五十強(qiáng)；20年后的2009年，五斗米餐飲集團(tuán)巨資打造“順?biāo)~”，短短一年時間，順?biāo)~在全國10多個省市開店30多家。
五斗米殺回魚火鍋市場，不僅僅是巨大的資金支持，更多的是保證創(chuàng)業(yè)者、加盟商共同創(chuàng)富。順?biāo)~公司推出了“金手銬”合作模式：一是和加盟商共同出資開店，共同承擔(dān)風(fēng)險和享有利益。順?biāo)~品牌的母公司——重慶順?biāo)羞\(yùn)飲食文化有限公司通過品牌和資金入股與加盟商共同開店，共同經(jīng)營，最終一起分享利益（公司占30%的利潤分成）。二是和加盟商實(shí)行對賭。如果加盟商在順?biāo)~的指導(dǎo)下，沒有在既定期內(nèi)實(shí)現(xiàn)贏利，那么順?biāo)~公司負(fù)責(zé)回購加盟商的投資。
“我們做‘金手銬’的目的，也是約束我們自己必須保證加盟商的利益，保證加盟商的利益的實(shí)質(zhì)就是保證我們順?biāo)~品牌的利益。”重慶順?biāo)羞\(yùn)飲食文化有限公司副總經(jīng)理劉學(xué)明如是說。
順?biāo)~的盈利能力至今讓王順海、劉學(xué)明無法忘懷。重慶璧山店是順?biāo)~開的第一家直營店，“可以說是開業(yè)中午，到晚上十點(diǎn)一直是排隊(duì)等號，才能入座吃魚。”
2009年12月開業(yè)當(dāng)月的順?biāo)~璧山店，這個不到400㎡的店面營業(yè)額就達(dá)到36萬元，平均一天的超過1萬元的收入。據(jù)分析，順?biāo)~的凈利潤率25%以上，開張第一個月就達(dá)到近10萬元的純收益。
“做順?biāo)~品牌的時候，我們雖然是采用連鎖經(jīng)營的模式，但是一開始并沒有想過要做加盟。但是，幾家直營店一開，看著每家店都是生意火爆，要求加盟的電話確一直不停。”王順海說。后來在一位朋友的死纏爛打下，王順海為了不破壞“團(tuán)結(jié)”終于打開了加盟的閘門。
這閘門一開，加盟商就瘋狂撲來。
于是，王順海、劉學(xué)明馬上召集五斗米公司上下開會，主題只有一個：既然已經(jīng)開了加盟閘門，那就得保證加盟商賺錢。
常規(guī)的加盟合作中，順?biāo)~供毫無保留為加盟商提供技術(shù)培訓(xùn)，以保證所有加盟店的技術(shù)水準(zhǔn)，統(tǒng)一店面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品項(xiàng)目，共同打造“順?biāo)~”品牌，讓消費(fèi)者一談到魚就想到“順?biāo)~”，實(shí)現(xiàn)合作伙伴利潤最大化。公司實(shí)行區(qū)域保護(hù)政策，根據(jù)各城市具體狀況，省會城市、直轄市的合作店方圓1500m以內(nèi)不得開設(shè)第二家店，縣級市僅設(shè)立一家，以保障合作伙伴的業(yè)務(wù)發(fā)展空間。為提高各地合作伙伴的市場競爭力，公司將不定期推出新的產(chǎn)品和策劃方案以供免費(fèi)使用。
完善的售后服務(wù)，公司要不定期到各合作店考察，探討合作伙伴在經(jīng)營理念和管理標(biāo)準(zhǔn)上是否和總公司保持一致，讓合作伙伴的經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、流程化。
同時，順?biāo)~的另一個是操作簡單：中餐或者說傳統(tǒng)火鍋為什么不容易做大，就是因?yàn)椴僮鲝?fù)雜，容易“變味”。而順?biāo)~的操作非常簡單，只需要按比例放調(diào)料，直接加清水就可以熬制出可口的湯料。“只要簡單的操作，清水都可以用，才能保證我們的順?biāo)~到了哪里都不變味兒。”王順海說。
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